Carnes e charcutaria
1 maio 2023
Kiszka de batata
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
A batata é um ingrediente de base na cozinha polaca. Kolduny, kartacze e panquecas de batata são apenas alguns dos pratos em que brilha. Hoje levamo-lo até à região de Podlasie para lhe mostrar a receita de kiszka de batata. O recheio de batata ralada, cebola e bacon pode ser um pouco trabalhoso, mas o resultado compensa todo o esforço e dedicação colocados na preparação!
Notas
Como preparar kiszka de batata caseira?
Receita de kiszka de batata
Preparação:
As batatas coza-as com casca (de preferência al dente, para não se desfazerem). Em seguida, descasque, deixe arrefecer e rale nos dentes grossos do ralador. Enquanto as batatas cozem, corte a cebola e o bacon em cubinhos e salteie na frigideira até ficarem "bem dourados", com 3 colheres de sopa de gordura.
Depois de ralar as batatas, envolva-as muito bem com a cebola e o bacon salteados, adicionando a gosto os temperos, os ovos e a sêmola de trigo. Pode temperar um pouco acima do normal, pois parte do sal vai perder-se durante a escaldagem.
As tripas devem ser previamente muito bem lavadas e demolhadas durante meia hora em água morna. Encha-as delicadamente, formando segmentos de cerca de 10 cm, em forma de salsichas grossas. Depois de cheias, escalde as tripas durante 10 minutos a 75 °C. Lembre-se de colocá-las apenas quando a água já tiver atingido essa temperatura.
Atenção!
Depois de escaldadas, aloure as kiszkas em manteiga para ganharem cor. O prato pode ser servido quente ou frio. Quando quente, a kiszka de batata é difícil de cortar, porque a tripa fica mais firme do que o recheio.
Bom apetite! ...porque o que é caseiro sabe sempre melhor!
