Kimchi picante com maçã

Receita de kimchi picante com maçã

Preparação:

1. Corte a couve chinesa ao meio, depois cada metade novamente ao meio e, por fim, cada parte outra vez ao meio. Em seguida, pique em pedaços com cerca de 5 cm de comprimento.
2. Transfira a couve cortada para uma taça e enxague em água.
3. Escorra a água e junte 2 boas mãos-cheias de sal, sem receio de que o kimchi fique demasiado salgado, pois a couve será enxaguada mais tarde. Misture muito bem e deixe repousar pelo menos 2 horas (pode ainda prensar, por exemplo, com um prato com peso).
4. Durante esse tempo, a couve vai murchar e libertar líquido. Entretanto, pode preparar a papa de arroz. Vai servi‑la para fazer a pasta com que irá envolver os legumes. ​
5. Num tacho, deite 180 ml de água, a farinha de arroz e o açúcar. Misture bem e aqueça, mexendo de vez em quando, até obter uma papa espessa. Para mexer, uma vara de arames ou uma espátula de silicone são perfeitas.
6. Deixe a papa espessa arrefecer.
7. Corte a cenoura, o rabanete e a maçã em palitos finos com cerca de 5 cm. Corte a cebola em meias‑luas. Descasque e pique finamente o alho. Quando a couve libertar o seu sumo, escorra-o, depois enxague a couve e esprema muito bem (quanto melhor for espremida, mais espesso ficará o kimchi).
8. Ao creme de arroz já frio, junte o molho de peixe, o alho picado e os flocos de malagueta.
9. Triture tudo até obter uma pasta homogénea e lisa. Pode usar uma varinha mágica.
10. Passe a couve, os legumes e a maçã para uma taça grande e envolva muito bem com a pasta preparada. Antes de começar a massajar a pasta, recomendamos que o senhor/a senhora calce luvas descartáveis — assim evita o ardor e o cheiro intenso que, de outra forma, permaneceria nas mãos por muito tempo.
11. Transfira depois os legumes preparados para um recipiente limpo, onde irá conduzir a fermentação. Na Coreia é popular fazer kimchi em recipientes de plástico; nós aconselhamos utilizar um frasco para fermentação com borbulhador. Ao encher, vale a pena comprimir bem os legumes — de forma a não deixar espaços de ar entre eles. Deixe também um pouco de espaço livre no recipiente; no caso do frasco, cerca de 5 cm abaixo da tampa deverá ser suficiente. Durante a fermentação libertam‑se gases, por isso, se encher o frasco até à tampa, pode acontecer o líquido subir pelo borbulhador e derramar.
12. Coloque o borbulhador na tampa, encha-o até metade com água e deixe repousar pelo menos dois dias. A fermentação deve decorrer à temperatura ambiente. Ao fim do segundo dia, o senhor/a senhora pode provar para ver se o sabor já lhe agrada. Com o tempo, os legumes amolecem e o kimchi fica cada vez mais ácido. No paladar, pode parecer ligeiramente "gaseificado".
13. Depois de terminada a fermentação, pode transferir o kimchi para frascos mais pequenos e conservar no frigorífico.