Carnes e charcutaria
1 maio 2023
Kaszanka caseira
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
A nossa kaszanka polaca é um prato nutritivo e cheio de valor: é fonte de zinco e de ferro heme, facilmente assimilado pelo organismo, ajudando a reforçar as defesas. Pode servir a kaszanka de muitas formas — por exemplo, com cebola salteada — e fica ótima também diretamente da grelha.
Notas
Como fazer kaszanka caseira?
Receita de uma deliciosa kaszanka caseira
Preparação:
Limpe e lave bem a carne. Para a cozedura, prepare água com as especiarias para o caldo. No tacho, coloque a carne, exceto as miudezas (pulmões e fígado), e coza durante 40 minutos. Em seguida, junte os pulmões e o fígado. Coza tudo mais 20 minutos. Passado esse tempo, retire apenas as miudezas e corte-as para verificar se já não sai sangue. Se ainda sair, volte a colocá-las no caldo por mais 5 minutos. A carne, ao ser retirada, deve estar macia, mas sem se desfazer.
Corte o fígado em cubos de 1,5 cm. Pique o restante da carne e os pulmões num disco fino, com furos de 2–5 mm. Lave muito bem o trigo-sarraceno em grão em água fria e deite-o num tacho, cobrindo-o ao nível com o caldo. O ideal é colocar o tacho do trigo-sarraceno dentro de outro com água, criando um banho-maria. Mexa com frequência e, quando ficar solto (deixa de estalar ao trincar e não se desfaz), espalhe-o numa camada uniforme. Quando o trigo-sarraceno arrefecer, coloque-o numa taça grande e junte a carne moída, os pulmões e o fígado em cubos. Tempere a massa e prove (pode deixar ligeiramente mais salgada, pois, durante a escaldagem, a sal perde-se um pouco). Misture tudo e verta, através de um coador, sangue de porco fresco ou desidratado previamente dissolvido. Amasse até obter uma consistência ligeiramente ligada.
Meia hora antes, prepare as tripas (lave muito bem e demolhe em água morna durante 30 minutos). Encha a massa nas tripas de forma relativamente solta, formando enchidos. Coloque a kaszanka preparada em água a 75°C e escalda durante 20 minutos, mantendo a temperatura estável; nos últimos 5 minutos aumente a temperatura para 80°C. Depois de escaldada, retire a kaszanka, deixe arrefecer — e está pronta!
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
