Carnes e charcutaria
1 maio 2023
Kaszanka branca
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
Menos conhecida, a kaszanka branca é uma alternativa saborosa à clássica kaszanka preta. É uma versão de enchido com uma elevada proporção de cereais, muito simples e rápida de preparar. Fica ótima na grelha, na frigideira ou bem quente, acabada de sair da água. Perfeita para partilhar em família.
Notas
Receita de kaszanka branca caseira
Preparação:
Limpe e lave bem a carne. Prepare um tacho com água e junte as especiarias para o caldo. Em seguida, coloque a carne, exceto as miudezas (pulmões e fígado), de forma a ficar totalmente submersa em água e coza durante 40 minutos. Após esse tempo, junte os pulmões e o fígado. Coza tudo mais 20 minutos. Depois, retire as miudezas e corte-as para verificar a consistência; se ainda sair sangue, volte a colocá-las no caldo por mais 5 minutos. A restante carne, ao ser retirada, deve estar macia, mas sem se desfazer.
Corte o fígado em cubos de 1,5 cm. Pique a restante carne e os pulmões num moinho com disco fino de 3 mm. Lave muito bem os cereais em água fria e deite-os num tacho; em seguida cubra-os, por igual, com o caldo. Coloque o tacho dos cereais dentro de um tacho maior com água, criando um banho-maria. Mexa frequentemente e, quando ficarem soltos (deixam de estalar ao morder e não se desfazem), espalhe-os numa camada uniforme. Quando arrefecerem, transfira para uma taça grande e junte a carne moída, os pulmões e o fígado em cubos. Tempere o recheio e prove (pode deixar ligeiramente mais salgado, pois durante o escaldamento parte do sal perde-se). Envolva tudo e regue com um pouco do caldo do cozimento. Amasse até obter uma consistência ligeiramente ligada.
Meia hora antes, prepare as tripas de porco (lave bem e deixe de molho em água morna durante 30 minutos). Recheie as tripas com a massa, de forma relativamente fofa, formando salsichas curtas.
Coloque os enchidos em água a 75°C e escalde durante 20 minutos, mantendo a temperatura constante. Depois de escaldados, retire, deixe arrefecer - e está pronto!
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
