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Carnes e charcutaria 4 novembro 2020

Hambúrgueres de vaca do szynkowar

Os hambúrgueres são, muito provavelmente, conhecidos em todo o mundo. Tradicionalmente, falamos de uma sandes: um bife de carne de vaca picada dentro de um pão grande, servido com alface, tomate, cebola, pepino e um bom molho. Com a popularidade que não pára de crescer e a legião de fãs fiel, este prato ganhou inúmeras versões. As variações começam logo no próprio bife, que já não tem de ser, obrigatoriamente, de vaca — pode até ser vegetariano. O pão e os restantes complementos também dão asas à imaginação. No hambúrguer, quase tudo é possível. A única limitação é o quanto consegue abrir a boca para atacar a torre do hambúrguer… 😊 Hoje trazemos a nossa proposta: um hambúrguer de carne de vaca preparado de forma pouco convencional, usando um szynkowar (prensa para fiambre), que, como se vai ver, tem imensas utilizações fantásticas.



Hambúrgueres de vaca do szynkowar

Notas

Receita de hambúrgueres de vaca do szynkowar

Preparação:

Escolha um naco de carne de vaca com espessura uniforme para que preencha bem o szynkowar; se necessário, acerte o pedaço. Prepare uma salmoura de cura com água, sal, salitre de potássio e açúcar. Lembre-se de que a carne deve ficar totalmente submersa. Se a salmoura não chegar, acrescente água e aumente a quantidade de sal proporcionalmente. Injete a carne com a salmoura para acelerar a cura. Deixe a carne na salmoura durante 3 dias. Após esse período, pode amaciar ainda mais a estrutura da carne com um agulhador. Em seguida, envolva o pedaço de carne num invólucro com especiarias e coloque-o no szynkowar. 

Feche o szynkowar e coloque-o numa panela com água. A temperatura da água em que vai cozer a carne deve situar-se entre 80-85 ℃. Termine a cozedura quando a carne atingir 69-70 ℃ no interior.


Atenção! Não deixe o szynkowar arrefecer por completo. Passados 20 minutos depois de o retirar da água, alivie a mola, para que a carne se mantenha suculenta. Ao fim de mais 10 minutos, retire a carne do szynkowar e descole o invólucro – as especiarias devem aderir lindamente à superfície e lá permanecer. Corte a carne em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Depois, coloque a carne no pão com o restante dos ingredientes e o molho. O hambúrguer caseiro com carne do szynkowar está pronto. 

Pode ainda dourar a carne numa frigideira-grelha. 


A receita de pãezinhos caseiros e saudáveis com beterraba encontra AQUI.


Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!