Carnes e charcutaria
5 agosto 2020
Fiambre de aves com cornichons – no cozedor de fiambre
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
Já se sabe que a carne de aves é recomendada por médicos e nutricionistas. É de digestão leve e tem quase três vezes menos calorias do que a carne de porco. É uma excelente base para preparar, em casa, charcutaria magra que, ao contrário da de compra, o senhor/a senhora pode fazer sem aditivos artificiais nem conservantes. A nossa proposta é um fiambre de aves com cornichons, cujo sabor ligeiramente ácido combina na perfeição com a carne. Experimente sem falta esta ótima ideia para uma peça de charcutaria fora do comum, perfeita para sandes deliciosas — não só na época dos picles ;)
Notas
Preparação
Corte os peitos em pedaços de cerca de 4–5 cm e as coxas em pedaços de cerca de 2–3 cm; depois, bata-os delicadamente com um martelo de carne.
Coloque a carne numa taça, tempere, junte a gelatina e a água fria. Trabalhe tudo muito bem durante cerca de 10-15 minutos, até a carne começar a ligar-se.
No cozedor de fiambre, coloque um saco e disponha aí a carne, prensando bem. No centro de cada camada de carne, enfie os cornichons na vertical.
Depois de colocar todo o preparado, enrole o saco e feche o cozedor de fiambre. Coloque-o numa panela com água, de modo a que o nível da água fique acima do nível da carne. Controle a temperatura da água com um termómetro; faça a cozedura a não mais de 80°C. É igualmente importante a temperatura da carne dentro do cozedor. Termine a cozedura quando, no centro, a carne atingir 72°C.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
