Fermentado de beterraba (zakwas)
Saúde no prato é um lema que deveríamos seguir todos os dias ao planear uma alimentação variada. Entre os pratos, petiscos e bebidas que reforçam o nosso organismo, não pode faltar o fermentado de beterraba (zakwas) - um aliado de peso para a sua saúde. O seu sabor e aroma acidulados são inconfundíveis - perfeito para beber ao natural ou para cozinhar, por exemplo, uma sopa de beterraba (borsch). Para além dos benefícios, há outra grande vantagem: é incrivelmente simples de preparar! Veja como fazer fermentado de beterraba com a nossa receita! Saiba mais sobre porque o zakwas de beterraba é saudável no nosso artigo.
Notas
Receita de fermentado de beterraba (zakwas)
Preparação:
Esterilize um frasco de vidro, escaldando-o com água a ferver - tem de ficar impecavelmente limpo, caso contrário existe o risco de contaminar o fermentado. Lave e descasque as beterrabas. Corte-as em rodelas grossas ou em cubos. No frasco, coloque uma pitada das especiarias no fundo e, depois, disponha camadas alternadas de beterraba e especiarias. Misture a água morna, previamente fervida, com o sal e verta sobre as beterrabas, pressionando-as e expulsando o máximo de ar possível do frasco. O líquido deve cobrir totalmente as beterrabas - se alguma ficar acima da superfície, acrescente mais água. Atenção! Deixe a tampa apenas ligeiramente rosqueada, para permitir a libertação dos gases produzidos durante a fermentação.
Deixe fermentar cerca de 7 dias num local escuro e fresco. Não tem assim tanto tempo? Se o senhor/a senhora quiser obter o fermentado de beterraba mais depressa, junte mais alho ou um pedaço de côdea de pão de massa-mãe e coloque o frasco num local quente, por exemplo, sobre a bancada da cozinha. Isto pode encurtar o tempo de fermentação para 3-4 dias.
