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Pratos 1 dezembro 2023

Bigos de Natal no caldeirão

As festas são um tempo maravilhoso para reencontrar a família e celebrar à volta da mesa. É a altura em que saboreamos pratos pensados especialmente para esta época. Um deles é o bigos — um prato tradicional da culinária polaca cujo ingrediente principal é a couve fermentada (chucrute). Dependendo da receita, pode levar carne, cogumelos, ameixas secas e até vinho.

Cada casa tem o seu bigos, e é praticamente presença obrigatória entre os pratos de Natal. Tradicionalmente, associa-se a longas horas ao fogão, muitas vezes a cargo da anfitriã. Por isso, temos para si uma proposta diferente: preparar um bigos rápido, que permite levantar-se da mesa e passar tempo com os seus, ao ar livre.


Prepare o bigos de Natal de forma atraente e simples - no caldeirão sobre a lareira. 

Enquanto vigia o tacho, pode, por exemplo, travar com a família uma "batalha" de bolas de neve (claro, se o tempo ajudar). O caldeirão é um utensílio fantástico que pode usar todo o ano, e o Natal é a desculpa perfeita para o experimentar. Por isso, se já tem um caldeirão, recomendamos-lhe preparar o bigos deste ano precisamente nele. O caldeirão também é uma excelente ideia de presente de Natal.



Bigos de Natal no caldeirão

Notas

Receita de bigos no caldeirão

Preparação:

Esprema o chucrute (couve fermentada) para retirar o excesso de líquido. Se a couve estiver muito ácida, pode passá-la por água.
Desosse o joelho de porco. Deixe a pele inteira para forrar o fundo do caldeirão e corte o restante da carne em pedaços. Se notar pelos na pele, chamusque-os. Corte o chouriço em rodelas com cerca de 0,5–1 cm.
Lave bem os cogumelos e demolhe-os em 2 chávenas de água quente durante cerca de 15–20 minutos.
Unte o interior do caldeirão com óleo e forre o fundo com a pele do joelho. Numa taça, misture a couve fermentada, a carne, o chouriço, os cogumelos com a água da demolha, as ameixas e as especiarias, e deite tudo no caldeirão.
Comece por juntar 1 colher de chá de pimenta e 1 colher de sopa de sal. Durante a cozedura (ou no fim), prove o bigos e ajuste os temperos a gosto com pimenta, sal e um pouco de açúcar.
Coloque o caldeirão, já com todos os ingredientes, sobre lume médio e tape. Passados cerca de 30 minutos, abra, mexa bem e, se a pele do joelho no fundo já estiver macia, retire-a. Pode cortá-la e voltar a juntá-la ao bigos.
Adicione uma chávena de vinho aos ingredientes em cozedura. Se durante o processo achar que o bigos está demasiado seco, junte 1 ou 2 chávenas de água. Volte a tapar o caldeirão e, aproximadamente a cada 15 minutos, espreite e mexa o conteúdo para evitar que agarre.
O bigos deverá estar pronto ao fim de cerca de 1,5 horas.



Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!