Pratos
26 janeiro 2022
Barszcz branco com pão caseiro de massa-mãe
Categoria:
Pratos
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
Quer preparar o seu próprio barszcz branco com massa-mãe, mas não sabe bem como? A mistura starter criada especialmente para este fim torna muito simples fazer em casa a massa-mãe para barszcz e para pão. Com ela, vai obter aquele sabor característico, no ponto certo de acidez, que vai surpreender todos os seus! Um único produto serve tanto para cozer pão como para preparar uma sopa nutritiva, por isso não espere e traga-o para a sua cozinha! O tradicional barszcz branco resulta num almoço perfeito para o dia a dia, não apenas em dias festivos! Perfeito para a Páscoa
Notas
Receita para 2,5 L de barszcz
Num frasco, deite 2 g de starter para massa-mãe e junte 0,5 L de água tépida. Ao fim de 15 min, acrescente 40 g (4 colheres de sopa) de farinha de trigo integral e misture. Tape o frasco com a tampa e deixe à temperatura ambiente durante 6 dias, mexendo diariamente. É importante não fechar o frasco de forma hermética durante a fermentação, pois libertam-se gases. Prepare um caldo de legumes ou de legumes com carne, aromatizado com as suas especiarias preferidas. Adicione a massa-mãe a 2 L de caldo e tempere a gosto com sal, manjerona, pimenta e alho. Fica ainda melhor servido com um bom enchido salteado, ovo cozido e pão acabado de cozer.
Receita de pão de trigo
Num frasco, deite 6 g de starter para massa-mãe e junte 50 ml de água. Ao fim de 15 min, acrescente 50 g (5 colheres de sopa) de farinha de trigo integral e misture. Tape o frasco e deixe à temperatura ambiente durante 2 dias. Passado esse tempo, junte mais 50 ml de água e 50 g (5 colheres de sopa) de farinha de trigo integral. Misture e deixe repousar mais 1 dia. Depois, retire 100 g desta massa-mãe para uma taça e misture com 100 ml de água, 200 g de farinha de trigo tipo 720 e 8 g de sal. Após amassar, deixe a massa levedar cerca de 12 horas à temperatura ambiente. Em seguida, coza o pão durante cerca de 30 min a 220°C.
Ao restante da massa-mãe, junte 50 g (5 colheres de sopa) de farinha de trigo integral e 50 ml de água. Misture e deixe para a próxima fornada, idealmente 1–2 dias depois. Se não quiser cozer pão de imediato, pode guardar a massa-mãe no frigorífico por, no máximo, uma semana; depois, traga-a de volta à temperatura ambiente e repita o processo de alimentação.
A mistura de microrganismos presente na massa-mãe desenvolve os melhores aromas até, no máximo, 3 repetições.
...porque o caseiro sabe sempre melhor!
