Barriga de porco enrolada com recheio de carne picada no molde para fiambre
Esta receita é para quem já tem um molde para fiambre e procura novas ideias para o utilizar, e também para quem ainda não tem — para que veja como é simples, precisamente com a ajuda deste utensílio, preparar charcutaria caseira para o dia a dia e para as ocasiões especiais. A barriga de porco enrolada fica ótima em sandes saudáveis com o toque de rebentos cultivados por si. Lembramos que cozinhar é uma excelente forma de “desligar” a cabeça e afastar as preocupações do quotidiano. Cuide da sua saúde!
Notas
Receita de barriga de porco no molde para fiambre
Preparação:
Bata a barriga de porco até obter um retângulo com o comprimento do molde para fiambre — de modo a poder enrolá-la como um rolo.
Passe a carne de porco pela picadora, de preferência usando um disco de orifícios grandes (8–10 mm), ou utilize carne já picada. Esfregue a maior parte do sal na barriga; junte o restante sal à carne picada.
Amasse muito bem a carne picada com as especiarias. Disponha a placa de barriga sobre a tábua e espalhe por cima uma camada uniforme da carne picada. Enrole tudo num rolo e coloque-o sobre o invólucro com especiarias, de forma a que as especiarias fiquem em contacto com a carne.
Se necessário, ajuste o invólucro ao comprimento e à largura da peça, cortando onde for preciso. De seguida, envolva a carne no invólucro e coloque-a no molde para fiambre.
Feche o molde para fiambre de forma hermética. No orifício no topo do utensílio, introduza um termómetro que permita medir a temperatura no interior da carne. Coloque o molde numa panela com água. Cozinhe em banho-maria a 75–90°C até que o interior do rolo atinja 70°C.
Depois desse tempo, retire o recipiente do molde da panela com água e deixe arrefecer. Em seguida, leve o molde ao frigorífico. Passadas algumas horas (mínimo 5), pode retirar a barriga enrolada do molde. Descole o invólucro; as especiarias irão aderir na perfeição à superfície da carne.
